第三十一章 面筋和凉皮_面点大师
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第三十一章 面筋和凉皮

  杜大伟走了之后,魏连章回到厨房看着正在努力揉面的高典,心里不禁有些担忧。

  他看好高典的天赋和那份灵气,想要他去历练,可是也怕他经受不住考验,最后泯然众人。

  像高典这样的年轻人真的经得起别人的夸赞,经得起众人的赞美吗?有时候这些夸赞的言语不亚于一把杀人的刀,能够彻底毁掉一个人。

  想到这里,魏连章不禁心里有些后悔,自己或许应该换一种方式教导高典,而不是进行这种类似于高压的方式。

  在自己这里,高典可能以为自己是一个普通人,以为自己的天赋一般,心里没有什么信心。可是去了那儿,有可能走向另一个极端,那就是自信爆棚,变得极度自满。

  一时间,魏连章有些迷茫,他不知道该怎么做才好。

  这时,刚刚揉完面团的高典发现了站在厨房门口的魏连章。

  “老师。”高典开口喊了句。

  魏连章回过神来,看着高典揉出来的面团,点头道:“这次揉的还算不错,比之前有点进步。”

  高典闻言欣喜道:“真的吗?”

  “嗯,不过你也不要骄傲自满,要知道你距离合格还远得很。”魏连章说到。

  “我知道的,老师。”高典应了一声。

  他有些欣喜的看着自己揉出来的面团,心里回味着之前心无旁骛时的感觉。

  虽然再次被打断这种状态,可是在那种专注的状态下,高典能够感受到面团的状态,每次揉搓都是在和面团的交流。

  也正是这种感觉,让他刚刚揉出来的面团有了一点进步。

  刚才魏连章还说了他揉面的技术几天了一直没有进步,现在算是打破了瓶颈。

  魏连章看了看时间,说到:“时间差不多了,你先回去吧。”

  “好的老师。”高典应了句,随即开始收拾东西。

  临走前,魏连章忽然问到:“之前我给你那本面点基础,你看的怎么样了?”

  高典回答道:“老师,我快要看完了。”

  魏连章点了点头道:“看完了就拿过来,我给你换一本。”

  “嗯嗯,好的。”高典连连点头。

  看了面点基础之后,高典对于很多东西越来越了解,而不是之前那种懵懂的状态。

  “老师,我先走了。”高典说到。

  “嗯,走吧。”魏连章说到。

  高典离开了,魏连章看着高典离去,心里已经想开。

  其实他不必去纠结这些,他无法替高典安排所有的事。

  这何尝又不是一场历练?只有通过的人,才能拥有走向更高的阶梯,而通不过的人,也只配原地踏步。

  赞美是蜜糖,却也是一把刀子。

  魏连章希望高典能够经得住考验。

  …………

  回到家,高典打开大门,里面并没有人。

  看来两个女孩子应该是出门去了,她们的行李都还在。

  高典想了想,没有给高冉打电话,他觉得自己没必要问的那么清楚。他下楼骑上三轮车,去菜市场买了一堆的食材。

  昨天本来是该他请客的,结果让人文静付了钱,不仅是付了钱,还把饭给做了。

  高典自己不好意思,索性就多买一些食材,到时候也免得让人文静再付钱。

  买回来菜之后,高典把东西放在客厅,自己则是去了厨房,拿出一部分面粉,高典开始揉面。

  这次,他做的并非馒头,也不是面条,而是他面筋。

  好些天没有吃过面筋,高典还有些想念。

  之前卖烤面筋的时候,他觉得自己都把面筋吃吐了,可是这么久没吃,反而有些想念面筋的味道。

  面团洗过几次之后,留下的是淡黄色的面筋,这些面筋还需要发酵一下,等面筋之前出现蜂窝状的空洞。只有这样的面筋吃起来才不会太硬。

  趁着这个时间,高典把以前卖烤面筋的调料都给找出来。

  魏老爷子教他的消息出现的太突然,高典都没有心理准备,一下子就把摊位收了,调料这些根本没用完。

  这些调料也不好处理,高典也就放在家里,平时做菜的时候用用。

  不过也用不了这么快,还剩下不少,今天正好用来做煎面筋。

  面筋发酵好,高典开始切块,缠绕,煮定型,然后穿竹签,改花刀。

  这些步骤他不知道做过多少次,早已是轻车熟路,熟练得很。

  很快高典便做好二十几串面筋,高典自己吃完,也不准备全部做,他拿出来十串准备炸。

  看着清洗面团的水,现在上层已经变得清澈,大部分的淀粉都已经沉淀下去。

  如果倒掉的话,有些浪费。

  高典沉思一会儿,准备尝试一下制作凉皮。

  之前卖烤面筋,浪费这些淀粉的时候,高典就想过制作凉皮卖的。

  可是他不能提前制作,而现场制作,既要制作面筋,又要制作凉皮,根本忙不过来。

  现在正好可以试试制作凉皮。

  高典看网上教程上制作凉皮挺简单的,就是把静置好的淀粉上面层清水倒掉,只留下下面的淀粉和浑浊的水。随后搅拌均匀,再过滤一遍备用。

  将淀粉水放入盘子里,用大火蒸到起大泡的时候就可以关火,等冷却后就可以把凉皮撕下来。

  高典动手操作起来,很快第一张凉皮做好,他淀粉水倒的少,做出来的凉皮很薄。这种薄凉皮,高典一撕便破。

  还是得厚一点才行啊。

  高典心里想着,于是开始继续蒸。

  又失败了两次,根据高典看到的评价,他很快做出来看着还行的凉皮。

  虽然不算太好,也算是厚薄均匀,没有开裂。

  很快,高典便把所有淀粉水蒸完,全部制作成了凉皮。

  高典切出来一部分,加入酱油、醋、蒜末、葱花、盐、糖,然后就是灵魂的辣椒油,最后将凉皮拌一拌。红彤彤的凉皮上,沾着葱花和蒜末,看起来非常有食欲。

  高典没有着急着吃,他还有面筋没有煎出来呢。

  他在锅里倒入油,等待油温升高,放入制作好的面筋,不停的翻面。

  其实用油炸要更加快捷一些,不用这么频繁的翻面。不过高典更喜欢吃煎的,而并非是炸的。

  炸面筋和煎面筋看起来差不多,实际上还是有差别的。

  炸出来的面筋,虽然也可以做到外表焦脆,可是那样会让面筋里面的水分流失较多,使得面筋变干,吃起来口感偏老。

  而炸出来的面筋,由于直接接触锅面,温度较高,外表很容易形成焦脆层,而烹饪时间短一些,水分流失不多,吃起来就更加外脆里柔。

  煎好之后,高典撒上调料,一股诱人的香味儿便勾动着高典的舌头。把拌好的凉皮和煎好的面筋端出去,高典准备开始迟到了。

  这时候,门突然被敲响。

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